Tuesday, November 17, 2009

Restaurant Vallier Montreal: Pâte chinoa à la canne et art.


Le pâté chinois au canard du restaurant Vallier Montreal, un classique réinventé.  Un décor simple, stylé.  Un service chaleureux et des employés charmants...Vraiment!?

Tiens un lien ;) Pour toi chef, même pas besoin de demander: http://www.restaurantvallier.com/

Un couple d'ami à moi désigne l'endroit comme idéal pour un souper entre copains.  Ambiance cool et confort food, ouais, la belle affaires.  De la vraie crap.  Je prend une demi heure pour créer cet article, en espérant sérieusement que ca sorte quelque part sur Google blogs et que ça t'épargne, à toi, quelques dollars. Oui, tu me remercieras.

J'en reviens pas et c'est un chef propriétaire, comme de fait je retrouve pas la critique dans lequel on le nommais, qui à réussi à produire le pire souper 30-60$ que j'ai jamais mangé.

Ah oui, la critique, j'ai trouvé ;) Une critique de Laurence Risler.  Ah. Du Voir.  Sur Voir.ca Ha. Le guide resto du Voir. Voir: http://www.voir.ca/publishing/article.aspx?article=52332&section=21 Laurence Risler.Sublime.

Le nom du chef: Louis-Philippe Breton.

C'EST DE L'ASSAISONNEMENT À STEAK MONTRÉAL!!! Pas de la panure pour une escalope de veau parmegiano!! J'ai commandé une bavette saignante et le con il me stresse ma viande avec une tonne de sel avant de trop me la cuire et de me la servir avec quelques légumes-beurre sur purée de patate, sèche, fade.  Je suis tu dans un club de golf à st-bruno moi là!?! Non mais c'est pas sérieux.

Une soupe à l'oignon qui goûte le fond de poêle déglacé au bovril de boeuf  avec du pain sec. Mais trop cuit, vraiment épaisse, couleur mélasse. Tartare de saumon: aucune originalité, frais, c'est tout juste. Les burgers: je vous épargne mes commentaires.

Et là le FAMEUX pâté chinois.  Est-ce que c'est au moins toi qui fait confir ton canard!?...Pauvre chef.  Oignons, canard, patates......Le FAMEUX ketchup maison: quelques fruits marinés avec des oignons et du vinaigre. Wow du jamais vu. DÉCEPTION. Oh et sélection de vin m-i-n-a-b-l-e.

Pas surprenant: à 10:00 il n'y a plus un chat dans la place.  Vendredi soir.  Même les clients son moches.

Il y quand même du bon.  Quel party on s'est fait ensuite au petit cabaret!  On a dansé toute la nuit pour la fête de mon copain Nicolas, de mon colocataire Mathieu et de mon associé Maxence.

Saturday, October 24, 2009

Cocktail dinatoire: souper d'équipe


C'est finalement mon patron qui se pointe à mon bureau pour me faire comprendre qu'il désire, comme mes autres collègues, que je fasse le souper d'équipe chez moi. Il préfère cuisiner maison et boire du bon vin dans un endroit relax. Chez moi, c'est central, et neutre. Pas d'enfants. Pas de vie conjugale. Juste un appart confortable.

Excité et pourvu d'une carte de crédit de compagnie, j'ai fais des listes d'aliments, effectué des achats.  Crée de l'inspiration du moment et avec l'aide de bons amis, j'ai mis ensemble un menu frais et simple. On a cuisiné de longues heures pour mettre ensemble ce repas de six services.

Le résultat ne déçu personne.

- Gaspaco à l'espagnole, grill cheese au fromage fort.
- Salade aux fèves, roquette, frisette, manderines, amandes grillés au sel et au sirop d'érable.
- Boulettes de veau, peccorino, épinards, sauce tomate basilic pancetta
- Trou Normand sorbet au citron, triple sec
- Tilapia enrobé de proscuitto avec branche de thym servis sur confiture de tomates
- Pizza aux légumes grillés et marinés sur pain afgan, duo de sauces, duo de fromages
- Cup cakes au pina collada

Une soirée mémorables avec Sophie, Olivier, Olivier, Normand, Chantal, Johanie, Katrine, Emmanuel, Marc et Marie-Ève. Tous des passionnés, des voyageurs, des épicuriens. J'aime.


 

Cuisine fraîcheur ou Cuisiner une Gaspaco en octobre.



J'aime bien cuisiner frais. Manger simplement. Que des aliments frais et complets. Beaucoup le disent, il n'est pas nécessaire de faire dans la complexité quand on cuisine. J'aime bien le plateau Mont-Royal, avec les petits commerce locaux, diversité et fraîcheur au coin de la rue.

On dirait que la cuisine m'avait manquée pendant mes deux semaines en amérique latine. Ou s'est juste que les jours passent et qu'en fait, je cuisine beaucoup en général. Le fait est que j'ai beaucoup de photos de plats à montrer et à décrire mais je suis pas encore décidé sur le format que prendra ce blogue. Pour créer du contenu pertinent je devrais mettre mes recettes avec liste des ingrédient, préparatio et cuisson... Je crois cependant qu'un cuisinier doit connaître ses bases et savoir improvisez. Je crois également que je devrais acheter un URL et me créer un blogue sur la plateforme WordPress. Mais ca c'est une autre histoire.




Tartare de saumon asiatique avec salade fraîche, croutons

Ingrédients:
- saumon frais
- coriande
- citron
- huile sésame
- sauce soya
- sauce oisin
- sauce au piment
- câpres
- moutarde dijon
- sel poivre
- (facultatif) quelque feuilles de roquette

Croutons frais:
Baguette
Huile olive
Sel
Poivre

Salade:
Disponibilité des fruits et légumes
Inspiration du moment
Vinaigrette maison



 
Cannelloni aux épinard parmegiano avec duo de sauces


Ingrédients:
- pâtes fraîches
- épinards
- Parmesan frais
- 1 oeuf
- bread crumb
- sel
- poivre
- proscuitto ou pancetta

Sauces
béchamelle (roux, lait, sel, poivre)
Sauce tomate, basilic frais, vin blanc, sel, poivre, zest agrumes, épices, tabasco

Faire des roulés avec le proscuitto, les épinards, le fromage et les autres ingrédients (je coupe le coins). Mettre la sauce tomate dans le fond d'un plat à cuisson, déposer les cannelloni.  Naper avec la béchamelle.  Mettre le reste du parmesan sur les pâtes.  Cuire au four à 350.

Servir avec un filet d'huile d'olive et feuilles de basilic.



Sunday, October 4, 2009

Pêche en haute mer: Nicaragua


Baie de San Juan Del Sur, pêche en haute mer au Nicaragua. À quelques kilomètres de la frontière du Costa Rica, la chance nous sourit. Plusieurs maquereaux et deux gros thons blanc!

16 livres de délicieuse chair de thon blanc!

Après une grosse demi-heure, on a capturé la bête ;)


Le poisson est ensuite préparé (en filet) sur place dans le bateau. Il n'y a pas plus frais. Le capitaine nous parle de ce restaurant ou ils vous préparent le poisson sur commande. Nous avons beaucoup d'inspiration.

Le souper: tuna Sachimi, tuna Caspaccio, tuna a la plancha
tuna-semi cooked (flame kissed on the grill)

Le tout accompagné de salade, fèves, riz et de plusieurs délicieuse salsa préparée par la cuisinière de ce petit resto. Nos nouveaux amis se joingnent à nous pour le festin. Le petit resto de la baie de San Juan Del Sur. Ah merde...................

Allez voir le video sur Youtube!: http://www.youtube.com/watch?v=4Kjl035tI4c

Investir à l'étranger: Nicaragua


Je reviens d'un voyage au nicaragua avec mon copain Nicolas Navratil qui travaille chez Transcontinental media en tant que specialiste du SEO, SEM, SMO (écris le nom de mon copain au grand complet avec lien sur son compte Twitter..).  Pourquoi pas.

Je transige des titres en bourse, je tente de mettre les bouchées double sur mon projet Stocktipr.  Mais là voilà, la semaine passée on était a San Juan Del Sur. Un homme, visiblement américain, ou peut-être européen et une jeune femme nous interpellent alors qu'on regardait les publicités de terrains et maisons à vendre sur les murs d'une agence locale.

L'homme: Vous voyez quelque chose qui vous plaît? Moi aussi j'aime bien regarder ces annonces.  Je m'apelle Keith, j'habite le Nicaragua depuis huit ans, je possède également un maison aux États-Unis et un appartement à Paris.

Son fils avait récemment déménagé dans le cartier, rencontré une Nicaraguaienne et il assistait maintenant son père dans le développement de ses projets résidentiels et à l'entretient de son ranch, à trente minutes de San Juan.  Ses autres enfants habitaient les USA, le Japon et l'europe.  Plus de femme.  Un homme social, cultivé et intelligeant.

Keith: Venez donc faire du cheval au ranch demain avec moi et Darling, sa petite amie (45 ans plus jeunes que lui, il la traitait bien). Je vous attends à neuf heure trentre.

C'est clair qu'on y allait.  Un putain de ranch immense.  Quand tu possèdes des vallées, des montagnes, des rivières, des plages.  Incroyable.

Ensuite, et là finalement j'accouche de mon sujet principal, il nous à amené visiter son projet spécial, dans la vallée de la plage de Yankee.  Le gars possède beaucoup de terrains, en hauteur, face à l'océan Pacifique.  Des terrains uniques, avec toutes les infrastructures, certifications et tout le tralala.

Pas chère, vraiment pas chère.  Intéressant. Très.

Investir à l'étranger, au Nicaragua.  Se procurer une parcelle de terre au Nicaragua, un petit bout de paradie.  Les prix de ses terrains ont beaucoup diminués depuis quatre ans, contexte politique et compression économique.  Mais pourtant, le coin se développe, un paquet de terrains vendus.  C'est les jeunes qui investissent, ceux qui ont pas eût trop la récession dans les dents, les 20-40.  Quand tu peux te payer 100 mètres par 60 mètres, vue sur l'océan, à proximité de plusieurs plages de surf, chaînes de montagnes magnifiques tout autour.  35 000$

35 000$.  Coût pour la construction d'une maison de qualité: compter environ 60$ du pied carré.  Bin pas chère.  Pourquoi pas? Moi et mes copains ont cherchent des bonnes oppurtunités d'investissement.  Est-il envisageable pour un groupe dans la vingtaines de possèder un ou des terrains, des maisons, dans un pays de l'amérique latine, au Nicaragua?



Wednesday, September 9, 2009

Non mais c'est pas sérieux


SEO à max: Mauvaise utilisation des mots clés dans ton blog
Max: m'en fou

Une journée devant l'ordi.  Pas décroché.  Non, pas vrai.  J'ai eu le temps de me rendre à l'épicerie du cartier chinois en sortant du travail et de faire le plein!  J'adore le dépaysement que m'impose cette sortie sur la rue St-laurent.  Et puis quelqu'un à déjà goûté un canard laqué sur la broche dans ce cartier là!? Un vrai délice.  En fait mon gros trip de la semaine c'est de faire des recettes asiatiques.  J'ai juste pas de photos.....et trop plate d'écrire les ingrédiens un a un...ca viendra je deviendrai la machine à recettes en temps et lieu. Bon.

1- Poulet à la citronelle avec nouilles aux champignons, entrée de dim sum mixtes
Un poulet caramélisé avec de la citronelle fraiches, du gingenbre du gingembre et des piments forts.

2- Nouilles frites à la cantonaise
Nouilles aux oeufs frites en nid avec légumes chinois et canard bbq.  La texture et le goût: impeccable.  Je suis plutôt fier de l'éxécution.  Je promet des photos sous peu.

Sinon et bien je pars dans moins de dix jours.  Me vider la tête. Prendre l'avion.

Des éditorials de piettres qualités.  Le gars yé bin fatigué. Ne pas oublier le but premier de ce blog: la cuisine....ah...oui....je vous reviens avec quelque chose... En attendant ;)









Wednesday, August 26, 2009

La tête dans les nuages: Indonésie






J'ai la tête ailleurs c'est temps-ci. Maintenant je met de côté la poésie passionnée (sorry for that) et je post un ti article sur les VOYAGES. Ce que j'aimerais en ce moment pouvoir tous laisser tomber et décoller (pour ne pas dire........;). Pas à plaindre par contre. Après mon bac, en 2007, j'ai voyagé 6 semaines en Indonésie avec trois amis proches. Avant ça, jamais quitté le sol américains. Depuis, oh, CHANGEMENT RADICAL.  Je n'aime plus les automobiles de luxe autant maintenant. Je suis accro. Découvrir la culture de ces pays, goûter la douceur de ces mers, voyager à travers les aliments et les odeurs. Me faire des amis. Bon je voulais juste présenter un peu ces moments qui ont marqués ma vie + quelques images. Les indonésiens sont un peuple simple, amical et généreux.

Parenthèse: Comment tu peux être généreux quand ton salaire mensuel représente moins de 10$ canadiens.

Au fond, les réalités sont très différentes mais le fond de ces individus est le même, dans leurs coeurs; amis, famille, religion, boulot et amour. Ouais..

Tuesday, August 11, 2009

August 11, 2009

video

Dans la foule.

Fête à Félix, 29 ans. Show de BEAST sous la pluie. OSHEAGA 2009

Monday, August 10, 2009

A great pizza for a great friend


C'étais la fête de ma bonne amie Anne-Pierre la semaine passée. Une création toute spéciale juste pour elle!

Pizza zuccini, canards, brie et noix de pin.

Just great stuff!!

Duck salad and risotto frutti di mare

For me, cooking is not just a hobby, it is truly a passion, my own way to create and express myself. That's why i decided to start this blog so that i could keep track of my creations.
Ok so last weekend i had a couple of friends over for dinner. Three girls and one of my best buddy Nic. Being single for a couple months now, it was a great opportunity to catch the girls attention.

Roquette, duck, rasperry and roasted almond salad.
&
Risotto aux fruits de mers avec beurre aux herbes, croustillant de parmesan, citron